Nei coltelli da cucina appena acquistati non sono generalmente "aperti", dovrebbe essere prima nella molatura grossolana macinando il coltello, e poi nella molatura fine a affilare; con coltelli da cucina opachi, se prima messi in una concentrazione di acqua salata 10% ammollo per qualche istante, e poi macinare, mentre macina lato gocciolando con acqua salata, in modo che il coltello macina sia veloce, sia affilato; coltelli da cucina opachi, cercare di non essere sul bordo del cilindro o sul fondo della ciotola sulla macinazione e raschiatura, in modo da non danneggiare la lama; coltello dopo l'uso, da inserire nel telaio del coltello, non gettare, per evitare di toccare danni al bordo; Coltello da affilare spesso, affilare per fare lo stesso numero di volte positivo e negativo. Macinare entrambe le estremità con il mezzo; I coltelli sono generalmente posizionati in un luogo asciutto e ventilato, lontano da acqua e gas, ecc.