I materiali degli utensili devono soddisfare alcuni requisiti di base

　　 I materiali per utensili devono soddisfare alcuni requisiti di base:

　　 (1) elevata durezza

　　 Il coltello da cucina deve rimuovere materiale dal pezzo in lavorazione, quindi la durezza del materiale utensile deve essere superiore alla durezza del materiale del pezzo in lavorazione.

　　 La durezza minima del materiale utensile dovrebbe essere superiore a 60HRC.

　　 Per i materiali in acciaio al carbonio del coltello da cucina, la durezza dovrebbe essere superiore a 62HRC a temperatura ambiente; Durezza dell'acciaio ad alta velocità di 63HRC ~ 70HRC; Durezza utensile in metallo duro di 89HRC ~ 93HRC.

　　 (2) ad alta resistenza e tenacità

　　 I materiali utensili sono soggetti a grandi forze di taglio e impatto durante il taglio.

　　 Come la tornitura 45 acciaio, nel draft posteriore ap = 4 ㎜, alimentazione f = 0,5 ㎜ / r condizioni, la forza di taglio subita dall'inserto a 4000N, si può vedere che il materiale utensile deve avere un'elevata resistenza e tenacità.

　　 La durezza del materiale utensile generale è espressa dalla resistenza all'impatto aK, che riflette la resistenza del materiale utensile alla fragilità e alla capacità di scheggiatura.