Un buon coltello, la combinazione di coltello e manico straordinariamente attenta, non solo a considerare l'estetica, ma anche a considerare la praticità; Ogni marchio nella lavorazione, iterazione di aggiornamento, ricerca dei materiali e altri aspetti del Bureau ha alcune barriere tecniche.

Sebbene le attuali macchine CNC avanzate possano sostituire parte della martellatura manuale, ma a causa dei severi requisiti degli chef professionisti sullo strumento, alcune parti che richiedono martellatura manuale ancora non possono essere sostituite, parte della produzione di massa tipo coltello è relativamente difficile.